Em uma típica cozinha comercial, até 20% de todos os alimentos comprados são desperdiçados, gerando prejuízos econômicos, desperdício de recursos e inúmeros impactos sociais e ambientais. Para enfrentar esse desafio, a Winnow criou uma tecnologia de fácil instalação que coleta dados e gera informações sobre o desperdício de alimentos.
Os clientes da Winnow incluem hotéis, cassinos, varejistas, prestadores de serviços de saúde, fornecedores contratados e navios de cruzeiro. Um mercado competitivo, combinado com a alta no preço dos alimentos, significa que a maioria desses setores costuma ser receptiva a novas formas de se tornarem mais eficientes.
Como a Winnow viabiliza a economia circular?
A Winnow foi fundada com um princípio simples: a comida é valiosa demais para ser desperdiçada.
Segundo a ONU, até um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado, o equivalente a descartar até USD 1 trilhão por ano. Em paralelo, as emissões de gases de efeito estufa provenientes da decomposição de resíduos orgânicos pós-consumo representam 5% das emissões globais. Eliminar o desperdício de alimentos é a base de uma economia circular para alimentos.
Ao fornecer uma maneira fácil de pesar, categorizar e analisar as causas associadas ao desperdício de alimentos, a tecnologia da Winnow ajuda a conscientizar a equipe da cozinha, embasando melhores decisões desde o design do menu até a preparação dos alimentos, de modo que menos comida seja desperdiçada.
Crédito da imagem: Chris King
Como a Winnow funciona?
A tecnologia Winnow consiste em uma balança instalada sob a lixeira da cozinha, com um método de identificação do tipo de alimento que está sendo descartado. Dependendo do tamanho da cozinha e da natureza da operação, a Winnow oferece dois modos de identificação:
Winnow Vision: sistema alimentado por IA para cozinhas maiores. Cada vez que o alimento é colocado na lixeira, o sistema registra o peso, e uma câmera instalada sobre a lixeira identifica automaticamente o tipo de alimento.
Winnow Track: sistema para pequenas empresas ou cozinhas com uma menor variedade de alimentos que podem vir a ser descartados. Cada vez que um alimento é depositado na lixeira, o sistema registra o peso, e um membro da equipe da cozinha faz a identificação manual do item em uma tela sensível ao toque.
O valor do sistema está nas análises geradas em intervalos diários e semanais, e, no caso das empresas maiores, realizadas em diferentes unidades. O modelo de receita da Winnow é baseado no envio desses relatórios regulares, pelos quais a empresa cobra uma taxa de serviço mensal escalonada de acordo com o tamanho (em termos de custos totais com alimentos) da cozinha.
Nas primeiras semanas do período de análise, os clientes devem coletar os dados sem modificar os hábitos da cozinha, a fim de estabelecer uma linha de base para comparação futura. Os principais resultados são gerados a partir do peso de cada tipo de alimento e das informações de data e hora em que o peso do item foi registrado. Para agregar mais significado a essa medição básica, a Winnow solicita informações sobre as vendas de alimentos durante o mesmo período, de modo que o desperdício possa ser avaliado em relação às vendas, gerando uma métrica mais robusta que pode ser relacionada ao retorno do investimento e aos lucros. A análise também fornece outras estimativas úteis, como o volume de emissões de carbono evitadas.
Benefícios
Em geral, o primeiro aspecto observado por muitos clientes durante o período de linha de base é que o desperdício de alimentos é subestimado, podendo ser até o dobro, o que contribui para previsões e planejamento financeiro imprecisos.
Uma vez estabelecida a linha de base e iniciado o período de análise, é possível esperar uma redução de desperdício de 40% a 70%, com uma redução média de cerca de 50%. No setor de hotelaria, no qual as margens são normalmente baixas, essa escala de redução pode levar à duplicação dos lucros em muitos negócios.
Menos de uma década após seu lançamento, a Winnow atende a mais de 1.400 empresas em todo o mundo, evitando que o equivalente a 36 milhões de refeições sejam desperdiçadas todos os anos. Os benefícios econômicos e ambientais incluem
economia de USD 43 milhões nos gastos com alimentos para seus clientes;
61 mil toneladas de CO2e evitadas por ano;
4,4 bilhões de litros de água não desperdiçados.
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