En una cocina comercial típica, se tira hasta el 20 % de todos los alimentos comprados, lo que genera pérdidas de ganancias, desperdicio de recursos, además de numerosos impactos sociales y ambientales. En respuesta a esto, Winnow ha creado una tecnología fácil de instalar que recopila datos y genera información sobre el desperdicio de alimentos.
Los clientes de Winnow incluyen hoteles, casinos, minoristas, proveedores de atención médica, empresas de catering y cruceros. Un mercado competitivo, combinado con el aumento de los precios de los alimentos, significa que la mayoría de estos sectores de negocios son muy receptivos a las formas de volverse más eficientes.
¿Cómo habilita Winnow la economía circular?
Winnow se fundó con la simple creencia de que la comida es demasiado valiosa para desperdiciarla.
Según la ONU, hasta un tercio de todos los alimentos que se producen en el mundo se pierden o desperdician, con un valor estimado de USD 1 billón desechado cada año. Además, las emisiones de gases de efecto invernadero con la descomposición de los residuos orgánicos posconsumo son responsables del 5 % de las emisiones globales. La eliminación del desperdicio de alimentos es la piedra angular de una economía circular para los alimentos.
Al proporcionar una manera fácil de pesar, categorizar y analizar las razones subyacentes del desperdicio de alimentos, la tecnología de Winnow aumenta la conciencia en el personal de la cocina, facilitando una mejor toma de decisiones en el diseño de menús y preparación de alimentos, para que se desperdicien menos alimentos.
Crédito de la imagen: Chris King
¿Cómo funciona Winnow?
La tecnología Winnow comprende una báscula instalada debajo del contenedor de basura de la cocina y un método para identificar el tipo de alimento que se desecha. Según el tamaño de la cocina y la naturaleza de la operación, Winnow ofrece dos modos de identificación:
Winnow Vision es un sistema impulsado por IA para cocinas más grandes. Cada vez que se coloca comida en el contenedor, el sistema registra el peso y una cámara montada sobre el contenedor identifica automáticamente el tipo de alimento.
Winnow Track es un sistema para pequeñas empresas o donde hay menos variedades de alimentos que potencialmente se desechan. Cada vez que se tira comida en el contenedor, se pesa y un miembro del personal identifica manualmente el tipo de comida en una pantalla táctil.
El verdadero valor del sistema radica en los análisis generados en intervalos diarios, semanales y, para empresas más grandes, en múltiples sitios. El modelo de ingresos de Winnow se basa en el envío de estos informes periódicos, por los que cobra una tarifa de servicio mensual escalonada según el tamaño (en términos de costos totales de alimentos) de la cocina.
En las primeras semanas del período de análisis, se solicita a los clientes que recopilen datos sin modificar el comportamiento, para establecer una línea de base para futuras comparaciones. Las salidas clave son una función del peso del tipo de alimento y la marca de tiempo cuando se registró este peso. Para agregar más significado a esta medida básica, Winnow solicita información sobre las ventas de alimentos durante el mismo período de tiempo, de modo que el desperdicio se pueda normalizar frente a las ventas, creando una métrica más poderosa que se puede relacionar con el retorno de la inversión y las ganancias. El análisis también proporciona otras estimaciones útiles, incluido el volumen de emisiones de carbono evitadas.
Beneficios
La primera percepción experimentada por muchos clientes durante el período de referencia es que el desperdicio de alimentos generalmente se subestima por un factor de dos, lo que lleva a una previsión y planificación financiera imprecisas.
Una vez que se establece la línea de base y comienza el período de análisis, un cliente típico puede esperar reducir los residuos en un 40-70 %, con una reducción promedio de alrededor del 50 %. En la industria hotelera, donde los márgenes suelen ser bajos, esta escala de reducción podría conducir a una duplicación de las ganancias en muchas empresas.
Menos de una década después de su lanzamiento, la tecnología Winnow ahora sirve a más de 1400 empresas en todo el mundo, ahorrando de la papelera el equivalente a 36 millones de comidas cada año. Los beneficios económicos y ambientales correspondientes incluyen:
USD 43 millones en ahorros en costos de alimentos para sus clientes;
61 000 toneladas de CO₂e evitadas al año;
4 400 millones de litros de agua que de otro modo se habrían desperdiciado.
Información adicional
Explicación de Winnow Vision aquí
Trabaja con IKEA Reino Unido
Trabaja con Wynn en Macao aquí
La lista de estudios de casos aquí
